夜间模式
  • 9601阅读
  • 22回复

[网友版聊]咸甜月饼battle又开始了,哪个才是你最喜欢的中秋月饼呢? [复制链接]

上一主题 下一主题
美女在线传奇
级别: 论坛版主
管辖: 美食天地

发帖
65674
昆币
117660 枚
配偶
单身
只看楼主 使用道具 电梯直达
楼主  发表于: 08-22
距离中秋只有不到一个月的时间啦,作为这个节日当仁不让的C位——月饼,也开始在大街小巷蠢蠢欲动了。
据说月饼起源于唐朝,有说是讨伐匈奴得胜后军队祝捷的食物,也有说是脱胎于商州时期的“太师饼”。“月饼”这个词最早被记录在南宋吴自牧的《梦梁录》里,但是对中秋赏月吃月饼的记载最早见于明代田汝成的《西湖游览志余》:“八月十五日谓之中秋,民间以月饼相遗,取团圆之意 。”


明清以来,“月饼”便作为一种特殊的节日食物而跟中秋节联系到了一起,也开始有大量的文人吟诗作文来抒发情感,如杨光辅的《淞南乐府》:
淞南好,时物存秋香。月饼饱装桃肉馅,雪糕甜彻蔗糖霜,新谷渐登场。



杨米人的《都门竹枝词》:
团团果共枕头瓜,香蜡庭前散月华。月饼高堆尖宝塔,家家都供兔儿爷。清代查揆撰写竹枝词《燕台口号一百首》:庆贺中秋结彩绷,饼如圆影得佳名。蟾宫月窟翻新样,也有白衣人夜行。



自清朝确定了中秋吃月饼,这个习俗便一直延续至今,也在各地产生了不同的月饼“门派”。关于月饼的种类,有句话叫“北京南广,东苏西滇”,也就是京式月饼、广式月饼、苏式月饼、滇式月饼这四大类,再加上名声同样响当当的潮式月饼,这五个月饼的名声算是立住了。

01广式月饼
广式月饼现在已经席卷全国,每个地区的超市里都能看到广式月饼的身影。它无处不在,无孔不入,在妈妈从单位拿来家的礼盒里、前男友遗留在冰箱角落的食物里、朋友节前的分享里、糕点铺前的试吃里……

广式月饼来源于广式甜点,主要特点是重油,皮薄、馅多。通常一个人吃不了太多,需要分食,倒也其乐融融。据说广式月饼的最终定型离不开一个当地的糕点店——莲香楼。这是一家清光绪年间在广州开业的糕点店,往来客人不绝,皆喜食,后来生意极其兴隆、名声大噪,因馅料多用莲子,便改名为“莲香楼”。广州城内各餐馆、店铺纷纷效仿,掀起了广式月饼的浪潮。



广式月饼馅料不局限于甜口,香肠、叉烧肉、咸蛋都可以作为馅料包进月饼,广受欢迎。再加上漂亮且不易碎的月饼皮包裹着,很容易就流传甚广,成为送礼佳选。

02苏式月饼
与广式月饼一样,苏式月饼来源于苏式糕点,一向是文人墨客笔下的雅致之物。苏轼的 《月饼》描写道:“小饼如嚼月,中有酥和饴。 默品其滋味,相思泪沾巾。”这里的月饼就是苏式甜点之一,酥指的是酥油,饴指的是麦芽糖,但是不同于如今的月饼,当时还没有与中秋佳节联系到一起。



清乾隆三十八年(1773)“稻香村” 建立,真正的苏式月饼才得以成形成,后来在江浙及部分北方地区遍地开花。苏式月饼馅料也颇为丰富,咸甜皆有,无论是百果、豆沙,还是鲜肉、虾仁,都各有滋味。

03京式月饼
京式月饼在北方范围内流传较广,可以细分为自来红月饼、自来白月饼、提浆月饼、翻毛月饼四大类。馅料以桃仁、杏仁、瓜子仁、花生仁和玫瑰花、桂花糖、青红丝等为主


自来白和自来红月饼都需要经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成,自来白用猪油和面制皮,而自来红用植物油制皮,两种月饼都不是扁平的,而是鼓鼓的,很可爱。


提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮,与皮很薄的广式月饼不同,京式提浆月饼的皮很厚,而且口感掠硬,吃起来扎实淳朴。



翻毛月饼的皮是酥皮,层次分明,松酥,颇有苏式月饼的感觉。据说翻毛月饼起源于宫廷,备受慈禧太后的喜爱,连名字都是她赐的呢。



04滇式月饼
滇式月饼最有特色的是它的馅料。云南人善食火腿,包月饼也不例外,所以又称为“火腿月饼”。据说滇式月饼起源于云腿包子,是由南明永历**的御膳厨师创制的,不过并无史料证据。倒是记载了光绪年间昆明一位师傅开的“合香楼”,首创酥皮“四两坨”,按照馅料不同分为四个品种,分别为火腿、白糖、洗沙、麻仁。当时一斤是十六两,一个四两,四个“四两坨”正好是一斤。这便是滇式月饼的前身,经过民国时期的改进,正式成为现在的模样。

滇式月饼壳稍硬,入口咸香,毫不甜腻,自成一派,也备受欢迎。

05潮式月饼
潮式月饼又叫朥饼,朥指的是猪油。潮式月饼流行于广东的潮汕地区,虽然都属于广东,但是和广式月饼非常不一样。这种月饼外形很有特色,是螺旋形的,环环相绕,看起来非常漂亮,很像现在流行的紫薯酥的样子。

潮式月饼油而不腻,皮酥而馅细,并且馅料种类极多,从紫芋到海鲜无所不包,大概得利于潮汕地区靠南且沿海,物产比较丰富。

06非传统月饼
随着物质生活水平的提高,月饼也开始转型升级,越来越多的新奇品种陆续上市,很受年轻人和孩子的喜爱,成为新的中秋礼盒宠儿。这类非传统月饼形态、馅料各异,制法也不尽相同。有冰皮月饼、冰淇淋月饼、法式月饼等,看着都很漂亮,改良之后的味道也让人跃跃欲试。

不过近年来有商家为了满足食客越来越猎奇的心理,推出了千奇百怪的“月饼”:巧克力牛肉月饼、老干妈月饼、回锅肉月饼、老坛酸菜月饼……小小的月饼不仅各地风味融合,还进行了中西结合。把节日过得欢快一点也没什么不好,所有的东西都是在时代更迭中不断变化的,月饼所代表的节日寓意并不会因为做法的千变万化而有所更改,对于团圆的渴求根植于亿万华人内心,永远不会改变。


好啦,最后早早地祝大家中秋快乐啦,今年想自己包月饼的都快准备起来,买好材料大展身手吧。
本帖评分记录
土豆侠 昆币 +1 - 来自昆山论坛APP 08-24
drea 昆币 +1 - 来自昆山论坛APP 08-24
魏王 昆币 +1 - 来自昆山论坛APP 08-23
你喜欢 昆币 +1 - 来自昆山论坛APP 08-23
木梓 昆币 +10 - 08-23
一路相随 昆币 +1 - 来自昆山论坛APP 08-23
木鱼稻草人 昆币 +1 - 来自昆山论坛APP 08-23
雨夜风沙 昆币 +1 - 来自昆山论坛APP 08-23
在山的那一边 昆币 +10 - 08-23
18962659593 昆币 +1 - 来自昆山论坛APP 08-23
12
14条评分昆币+32
别人稍一注意你,你就敞开心扉,你觉得这是坦荡,其实这是孤独……
在线朵拉拉
发帖
583
昆币
6169 枚
配偶
单身
沙发  发表于: 08-22
不甜也不咸的
美女在线流浪猫527
级别: 昆山名人
发帖
72728
昆币
76975 枚
配偶
喵了個咪
板凳  发表于: 08-22
今年好像不太喜欢吃月饼了
我把心掰碎了,给每个人都分一点,偷偷地给你多了些,你却好像没有发现 丶
美女在线传奇
级别: 论坛版主
管辖: 美食天地

发帖
65674
昆币
117660 枚
配偶
单身
地板  发表于: 08-22
流浪猫527:今年好像不太喜欢吃月饼了 (2019-08-22 17:43) 

我刚做了几个咸蛋黄的广式月饼
别人稍一注意你,你就敞开心扉,你觉得这是坦荡,其实这是孤独……
帅哥离线zhou大师
级别: 昆山新人
发帖
397
昆币
1284 枚
配偶
单身
4楼 发表于: 08-22
我最喜欢刚出蒸笼的肉月饼,其他不管甜的,咸的不吃。
帅哥离线zhou大师
级别: 昆山新人
发帖
397
昆币
1284 枚
配偶
单身
5楼 发表于: 08-22
不是蒸笼是烤箱
美女在线传奇
级别: 论坛版主
管辖: 美食天地

发帖
65674
昆币
117660 枚
配偶
单身
6楼 发表于: 08-22
zhou大师:我最喜欢刚出蒸笼的肉月饼,其他不管甜的,咸的不吃。 (2019-08-22 20:52) 

肉月饼确实刚出炉的最好吃
别人稍一注意你,你就敞开心扉,你觉得这是坦荡,其实这是孤独……
帅哥在线木梓
级别: 情感小镇
发帖
26644
昆币
77613 枚
配偶
单身
居住
农房·英伦尊邸
7楼 发表于: 08-22
吃不到你做的月饼
本帖评分记录
传奇 昆币 +10 - 08-23
1条评分昆币+10
其实我叫林辛
美女在线传奇
级别: 论坛版主
管辖: 美食天地

发帖
65674
昆币
117660 枚
配偶
单身
8楼 发表于: 08-22
木梓:吃不到你做的月饼 (2019-08-22 21:24) 

试着做了几个结果我家没人吃,估计是不好吃
别人稍一注意你,你就敞开心扉,你觉得这是坦荡,其实这是孤独……
离线沈延佳
级别: 昆山新人
发帖
225
昆币
835 枚
配偶
单身
9楼 发表于: 08-22
回 传奇 的帖子
传奇:明天上班给你们删广告,到时候我另开一贴专门转让月饼券 (2019-08-22 21:56)

这还差不多  
快速回复
限76 字节
如果您在写长篇帖子又不马上发表,建议存为草稿
 
上一个 下一个
      激情图