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[网友版聊]最近猪瘟好多人说不要吃,那不如来学学怎么酱牛肉吧 [复制链接]

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离线那年夏天
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楼主  发表于: 08-21
牛肉含多种营养,如蛋白质、氨基酸、维生素,及多种微量元素等都位列红肉榜首,然而脂肪含量却极少,这也是人们常说的“吃牛肉长劲不长膘”。牛肉的吃法也很多,今天我带来最省事的做法——酱牛肉。酱牛肉是卡路里含量最低的一种吃法,既补充营养,又适合减肥,完全不用心理压力,而且有了浓郁的酱香,使得牛腱子更加入味且风味独特。



酱牛肉需选用金钱腱,也就是牛前腱,是牛小腿内一条修长而带筋的肌腱。一头牛只有2条金钱腱,而一条重量超不过800克,因此是整只牛最贵的部位。按我这边市场价来看,普通牛肉27块钱一斤,牛腱子33元一斤,而金钱键可达49元一斤,这价格都快是普通牛肉的2倍了,由此可见“物以稀为贵”。
金钱腱自然有它贵的道理,它肉里包筋、筋内有肉,筋肉互相纵横交错下仍层次分明呈现出铜钱状,所以人们形象地称其为“金钱腱”。金钱腱适合炖、煮、卤,口感浓香有嚼劲,其口感特点为:精瘦带肉筋,肉质结实而又弹性,肉质爽口甘香,入口易化渣,Q弹十足。



什么样的金钱腱才是上好的呢?挑选有几招诀窍您可记牢。
第一.观色泽:上好的腱子芯有肉膜包裹,横切面呈均匀的红色,有光泽。若是红色稍暗,无光泽则是质量不够好的。
第二.闻气味:有鲜牛肉的特有气味,质量稍差的牛肉稍有氨味或酸味。
第三.摸黏度:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手,反之会粘手,切面湿润。
第四.探弹性:好的牛肉指压后的凹陷能立即恢复,否则恢复较慢或不能完全恢复。

这几点您记住了,一准儿挑选出好的金钱腱,而这酱牛肉中的酱也是有讲究的,不要用甜面酱,那个酱味不浓,要用黄豆酱。经过发酵之后的黄豆酱香浓郁,是北方人民最爱的一种调料品,调饺子包子馅喜欢放酱,炖肉也喜欢放酱。有了酱的“掺和”,这菜就是与众不同的香。那天开着窗户酱着金钱腱,这香气忽忽悠悠地直往窗外飘,就听到楼下路过的街坊们说:“这谁家酱牛肉呢吧!馋得我直流哈喇子!”“这味儿,可比市场小蔡卤味的还香,干脆也开店咱们一准儿捧场去!”哈哈~~




【酱牛腱子】
主料:金钱腱2条
调料:黄豆酱2大勺(约50克),老抽30克,酱油50克,盐5克,大葱半棵,姜1块,桂皮1块,干红辣椒4个,良姜1块,八角2颗,香叶4片,柚子皮1小块,栀子1颗,草果3颗,白蔻5颗,丁香3粒

制作过程:
1.    金钱腱两条,挑选方法见上述4个要点;



2.    将金钱腱泡凉水中半小时,将多余的血水尽可能多泡出来;



3.    调味料准备好,酱牛肉必不可少是黄豆酱,如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉,大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的,调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减;



4.    金钱腱入凉水锅中,大火煮到要沸腾时转中火;



5.    用油撇子将不断涌现出来的浮沫撇净,这个过程大概需要持续5-8分钟,根据火候的大小和肉的多少来决定;






6.    浮沫撇干净后,将步骤3中的调料入锅中;



7.    两大勺黄豆酱舀入汤中,黄豆酱可在超市买到;



8.    用舀酱的勺子在汤里搅拌几下,使黄酱溶在汤里,转大火,汤即将沸腾时转小火,盖盖子焖炖1小时左右,时间看锅的密封性以及喜欢的口感;





9.    这是酱了1小时20分钟的金钱腱,已经由最初的狭长形状“逆袭”为两个肉球儿;不要捞出来,泡在汤里至少3个小时,待汤完全凉下来,肉吸足了味再捞出来;



10.  捞出来的金钱腱可以分别入袋中密封,放冰箱冷藏后更好切片;



11.  这是冷藏后切片的金钱腱,筋和肉纵横相间,天然的纹路非常漂亮;经过冷藏后,即使切很薄的片也不会散掉,又因为浸泡在汤中数小时,即使肉质非常紧实也很入味;





12.  牛肉片可直接食用,也可以做个酸辣蘸汁,更添风味。酸辣蘸汁的做法:小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油,搅拌均匀即可。
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平安是福也 昆币 +1 - 来自昆山论坛APP 08-23
在山的那一边 昆币 +10 - 08-22
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传奇 昆币 +10 - 08-21
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美女在线流浪猫527
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喵了個咪
沙发  发表于: 08-21
感谢分享
我把心掰碎了,给每个人都分一点,偷偷地给你多了些,你却好像没有发现 丶
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板凳  发表于: 08-21
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别人稍一注意你,你就敞开心扉,你觉得这是坦荡,其实这是孤独……
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地板  发表于: 08-21
多卤些冻起来
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别人稍一注意你,你就敞开心扉,你觉得这是坦荡,其实这是孤独……
在线朵拉拉
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4楼 发表于: 08-21
熟的要上百一斤  挨千刀的
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5楼 发表于: 08-21
回 朵拉拉 的帖子
朵拉拉:熟的要上百一斤  挨千刀的 (2019-08-21 16:11)

生的牛腱现在也要40了
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别人稍一注意你,你就敞开心扉,你觉得这是坦荡,其实这是孤独……
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6楼 发表于: 08-21
    
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7楼 发表于: 08-21
    
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8楼 发表于: 08-21
晚上好!
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帅哥离线在山的那一边
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9楼 发表于: 08-21
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