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[网友版聊]广东十大经典名菜 [复制链接]

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美女离线心湖涟漪
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楼主  发表于: 08-21

广东十大经典名菜


广东脆皮烧鹅、广州文昌鸡、
白切鸡、传统菊花三蛇羹、
迷你佛跳墙、客家手撕盐焗鸡、
客家酿豆腐、家乡酿鲮鱼、
麻皮乳猪、潮汕卤鹅


脆皮烧鹅是广东广州最知名的小吃之一,口感鲜香,属于粤菜系。主材料为黑棕鹅1只,有三种口味糖浆、五香盐、酸梅酱。在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载:“广东烤鸭美而香,却胜烧鹅说古冈(今新会),燕瘦环肥各佳妙,君休偏重便宜坊”,可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名。在廿十世纪七、八十年代的改革开放之初,作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食,以它的“色泽金红,皮脆肉嫩,味香可口”的特色,在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。




潮汕卤鹅,是广东潮汕地区的传统名菜,属于潮菜系。潮汕特产的狮头鹅,肉质肥美,卤鹅是地方风味食品,香滑入味,肥而不腻。以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。






麻皮烤乳猪是广东广州一带的传统风味名菜,属于粤菜系。把乳猪宰杀洗净,将五香盐均匀抹在内腔肉面上腌渍,烫皮。将饴糖、白醋、绍酒调匀成糖水,均匀扫在乳猪表面,烘干,烤制成熟后改刀。京葱丝、薄饼及其他调料分别装盘作跟碟。



文昌鸡是广州酒家独创的招牌菜。此菜是选用海南省文昌县所产的小母鸡精心烹制而成。因鸡料来自文昌县,广州酒家又地处文昌路,遂冠以“文昌”一名,可收“一语双关”之效,令人易记难忘。本文由厨影美食编辑整理,欢迎加入厨影超级吃货群(加微信:tianshizhiwen1993 申请入群),畅谈美味,享受人生!此菜是将鸡浸熟后弃骨留肉,鸡肉切成日字形薄片夹上同样大小的熟火腿片,和熟鸡肝一起拼砌成麒麟状,用炒好的新鲜蔬菜伴边,,再以绍酒、上汤、白糖、味精、麻油等,推芡淋上便成。此菜色泽鲜艳,多姿多彩,味道鲜美,嫩滑芳香,老少咸宜。



粤菜厨坛中,鸡的菜式有上百款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。白切鸡始于清代的民间酒店,是体现粤菜对食材品质追求的极致之一。首先是鸡的选择,未生蛋的母鸡是白切鸡的主料,但是坊间认为,生过一次蛋的母鸡才最好吃。第二是产地,海南文昌鸡最佳,其次是清远鸡,湛江鸡,所谓的“三黄鸡”并不在考虑范畴。第三是鸡的年龄,180天最佳。好吃的白切鸡皮嫩肉滑、鲜香味美,令食客越清淡越滋味的返璞归真的感觉。

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在山的那一边 昆币 +10 - 08-22
传奇 昆币 +10 - 08-21
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若将心寄托于行云流水,又该如何守候那最初的平静!
美女离线传奇
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沙发  发表于: 08-21
  
别人稍一注意你,你就敞开心扉,你觉得这是坦荡,其实这是孤独……
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板凳  发表于: 08-21
    
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地板  发表于: 08-21
    
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4楼 发表于: 08-21
周三愉快!
帅哥离线在山的那一边
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5楼 发表于: 08-21
来啦来啦!
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6楼 发表于: 08-21
今天换广东了!
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在山的那一边 昆币 +1 - 来自昆山论坛APP 08-22
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帅哥离线在山的那一边
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7楼 发表于: 08-21
不错不错
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