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[网友版聊]馄饨到底有几个名字? [复制链接]

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美女离线心湖涟漪
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只看楼主 使用道具 电梯直达
楼主  发表于: 08-21
说到治愈系食物,
馄饨一定可以上榜。





无论是早餐还是宵夜,吃上一口热乎乎的馄饨,滑溜溜地吸下肚,超满足。

不过馄饨还挺玄乎的,
江浙沪一带叫它“馄饨”,往南到福建叫“扁食”,在广东叫“云吞”,在四川叫“抄手”,它们的区别只是一个名字吗?





上海大馄饨

上海人精打细算,可绝不会体现在大馄饨上。







第一次吃上海大馄饨,突然感到上海人也有豪气的一面。


听说这座城市的人都精明得很,一块钱能掰两半花,但是大馄饨饱满的馅料却提供有力证明:人家才不小气!






上海馄饨铺要是只卖一种馄饨,那么非荠菜肉馄饨莫属。






馄饨的老式汤底里,经常加紫菜、蛋皮和虾皮,一勺清汤冲下去,几只透明虾皮浮上来,几口馄饨滑溜进嘴里,神清气爽。



苏州泡泡馄饨

泡泡馄饨个头最娇小,普通人单手一抓就十多个,天生一副小仙女模样。







苏州人包馄饨,猪只受了点皮外伤,至于一头猪究竟能包多少个泡泡馄饨,这一直是个谜。


泡泡馄饨的肉可以忽略不计,竹签在满满一盘肉里一挑,轻快地刮出指甲盖大小的红肉,手指捏合间包进形似气球的极薄馄饨皮里。






皮才是主角,它的皮薄得不能再薄,机制的馄饨皮只不过是半成品,买回来得用空啤酒瓶来回压,到了薄如纸的程度才算过得去。






这种吃皮喝汤的优雅,只有江南中心的苏州人才懂;而吃泡泡馄饨被烫过的痛,也只有苏州人感同身受。



福建扁食

扁食是福建版的馄饨,沙县小吃“镇店三宝”之一。



扁食的精髓是它的馅料,不是用刀剁的。


做扁食馅,挑选上好的猪后腿瘦肉,用刀切成薄片,再用头槌敲打,直至烂如绵、粘如糊,呈肉酱状。



这种历经锤炼的扁食,口感脆嫩,分外有嚼劲。






扁食还可油炸。从滚油中捞出,淋上酸辣勾芡,外酥里嫩,别有一番滋味。



广东云吞

馄饨来到广东,就变成了云吞。广东人叫的云吞,其实是“馄饨“的粤语发音。








广东人吃云吞,经常和面一起吃。云吞皮的做法,也就跟广式碱水面同出一门。广东的面通常会加碱水,加整颗蛋,面身澄黄透亮。






广东人爱喝汤,云吞的汤底自然也经过改良,大地鱼、虾子和猪骨,是广东云吞汤底的基本修养。






每个老广心中都住着一碗云吞面。云吞面不仅是一份风雨无阻的早餐,更是广东这方水土所养育出来的一种生活方式。



川渝抄手

在川渝,馄饨重获新生叫了抄手。因为包抄手的最后一步是两边往中间合拢,颇有包抄合拢的意思。






无论是汤的还是干的,是清汤是红油,抄手都是很多人的心头好。


最热门的红油抄手,红艳动人,看着就透着股豪爽热辣劲,是挑战火锅地位最有力的候选者。


除了抄手皮比馄饨皮稍厚,抄手更大的秘密在调味。除了基本的花椒、辣椒、葱姜蒜还有最要紧的红油,每家抄手店的调味配方都有自己的小心机。









其他省份江西的清汤小小一个,薄如蝉翼,嫩如豆花,关键在汤,看着清淡,入口醇厚。





湖北的包面,很多人喜欢吃海鲜味道。






新疆的曲曲是维族专属,馅儿用羊肉,汤底用鲜肉汤,还要放一些肥羊尾油丁。





可无论何地何名,一碗用心的馄饨,都有打动人心的味道。




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8哥 昆币 +1 - 来自昆山论坛APP 08-25
平安是福也 昆币 +1 - 来自昆山论坛APP 08-22
在山的那一边 昆币 +10 - 08-22
传奇 昆币 +10 - 08-21
keaidelanjinlin 昆币 +1 - 来自昆山论坛APP 08-21
小小小的花 昆币 +1 - 来自昆山论坛APP 08-21
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若将心寄托于行云流水,又该如何守候那最初的平静!
美女在线流浪猫527
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喵了個咪
沙发  发表于: 08-21
   我都看饿了
我把心掰碎了,给每个人都分一点,偷偷地给你多了些,你却好像没有发现 丶
美女离线传奇
级别: 论坛版主
管辖: 美食天地

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板凳  发表于: 08-21
别人稍一注意你,你就敞开心扉,你觉得这是坦荡,其实这是孤独……
美女离线瑶瑶妈
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地板  发表于: 08-21
我明明是浙江人,从小就叫馄饨为“扁食”
我运动,我快乐
美女在线CANNY美好生活

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4楼 发表于: 08-21
鲜美啊
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5楼 发表于: 08-21
    
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6楼 发表于: 08-21
晚上好!
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7楼 发表于: 08-21
帅哥在线在山的那一边
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8楼 发表于: 08-21
馄饨倒常吃
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在山的那一边 昆币 +1 - 来自昆山论坛APP 08-22
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帅哥在线在山的那一边
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9楼 发表于: 08-21
来了来了
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在山的那一边 昆币 +1 - 来自昆山论坛APP 08-22
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