夜间模式
  • 5076阅读
  • 7回复

[网友版聊]北京十大经典名菜 [复制链接]

上一主题 下一主题
美女离线心湖涟漪
发帖
8102
昆币
10734 枚
配偶
单身
只看楼主 使用道具 电梯直达
楼主  发表于: 08-20

中国饮食文化,博大精深,源远流长。中国人自古就非常重视饮食,中国菜历来以选料精细广泛,烹饪做工复杂多样,形、器精美讲究而为世人所称道。在各种菜系的发展过程中,创造出了不少的传统名菜,色香味形首屈一指,被誉为中国菜之经典。


北京十大经典名菜
一品豆腐、东来顺涮羊肉、北京葱烧海参、北京烤肉、炸烹虾段、三不沾、红烧牛尾、砂锅白肉、北京烤鸭、黄焖鱼肚


烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。



相传,烤鸭之美,是源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说,这一特种纯北京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。因而,作为优质品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久。



北京烤鸭第一种吃法:据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱,也不吃蒜,却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后,全聚德的跑堂一见到女客来了,便必然跟着烤鸭,上一小碟白糖。


第二种吃法:甜面酱加葱条,可配黄瓜条、萝卜条,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,真是美味无比。


第三种吃法:蒜泥加甜面酱,也可配萝卜条等,用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃,在鲜香中更增添了一丝辣意,风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。



三不粘又名桂花蛋,是河南安阳地区和四川自贡市的传统美食之一,相传起源于清代。三不粘是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。


乾隆巡江南,途径安阳,乾隆初尝此菜发现这菜有意思,它不仅色彩金黄,味道甘美,更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿,即刻下旨赐名桂花蛋为“三不沾”,此佳肴的烹饪法门也就传进了紫禁城中的御膳房。此后逐步发展为京城经典名菜。



本帖评分记录
传奇 昆币 +10 - 08-20
1条评分昆币+10
若将心寄托于行云流水,又该如何守候那最初的平静!
美女离线传奇
级别: 论坛版主
管辖: 美食天地

发帖
66046
昆币
120354 枚
配偶
单身
沙发  发表于: 08-20
北京烤鸭
本帖评分记录
在山的那一边 昆币 +1 - 来自昆山论坛APP 08-20
1条评分昆币+1
别人稍一注意你,你就敞开心扉,你觉得这是坦荡,其实这是孤独……
级别: 昆山过客
发帖
54
昆币
319 枚
配偶
单身
板凳  发表于: 08-20
  
级别: 昆山过客
发帖
58
昆币
335 枚
配偶
单身
地板  发表于: 08-20
不错
帅哥在线在山的那一边
发帖
220375
昆币
273055 枚
配偶
单身
4楼 发表于: 08-20
来啦来啦!
本帖评分记录
在山的那一边 昆币 +1 - 来自昆山论坛APP 08-20
1条评分昆币+1
帅哥在线在山的那一边
发帖
220375
昆币
273055 枚
配偶
单身
5楼 发表于: 08-20
本帖评分记录
在山的那一边 昆币 +1 - 来自昆山论坛APP 08-20
1条评分昆币+1
帅哥在线在山的那一边
发帖
220375
昆币
273055 枚
配偶
单身
6楼 发表于: 08-20
不错不错
本帖评分记录
在山的那一边 昆币 +1 - 来自昆山论坛APP 08-20
1条评分昆币+1
帅哥在线在山的那一边
发帖
220375
昆币
273055 枚
配偶
单身
7楼 发表于: 08-20
本帖评分记录
在山的那一边 昆币 +1 - 来自昆山论坛APP 08-20
1条评分昆币+1
快速回复
限76 字节
如果您提交过一次失败了,可以用”恢复数据”来恢复帖子内容
 
上一个 下一个
      激情图